ARROZ MEXICANO

INGREDIENTES
6 personas
1 taza de arroz crudo lavado de la mejor calidad que puedas costear.
1 taza de caraotas negras cocidas.
1 paquete de champiñones CRUDOS cortados en láminas. Lavados y secos.
1 Taza de mini chorizitos Zenu cortados en láminas.
1 sobre de sazonador para tacos (ver foto)
1 cucharadita de adobo completo o trisazon color amarillo ojo!. NO USAR COLOR. Si no tiene adobo completo o trisazon use Cúrcuma.
1/2 cucharadita de comino 2en polvo.
Un tris de comino en flor.
Un tris de pimienta de cayena o ají en hojuelas.
3 dientes de ajo picados finamente.
1 manojo de cilantro picadito.
1 cebolla blanca picada finamente.
1 tomate rojo picado finamente.
1/2 taza de cebollin picado finamente.
1/2 taza de pimentón rojo picado finamente.
1/2 taza de pimentón verde picado finamente.
1 taza de maíz de lata escurrido y seco.
1 cucharada de Jalapeños picados finamente.
1 taza de queso cheddar rallado (opcional)
Salsa de ají picante.
1 aguacate peq cortado en cubos (opcional)
2 cucharadas de aceite de canola.
PREPARACION
En una olla o caldero grande pon a hacer el arroz como normalmente lo harías, agregando al agua del arroz, el sobre del sazonador de tacos, la cucharadita de adobo completo o trisazon,el tris de pimienta de cayena o ají en hojuelas, rectifica el punto de sal, y deja que el arroz se cocine normalmente. Esto debe hacerse en un caldero grande para poder ir agregando los ingredientes. Tapa y deja que el arroz se cocine. El arroz debe quedar suelto y con el grano separado o como dicen en la costa, 'voladito'. Esto no es un arroz apastelado. Este arroz debe quedar con coloración amarilla, no roja! Ni naranja por esto abstenerse de usar color o achiote.
Mientras el arroz se cocina, aparte en otro sarten pon a sofreír a fuego bajo en una cucharada de aceite el ajo sin que dore con los champiñones en láminas. Esto debe tomar sólo 2 minutos. Dales un toque leve de sal. Retira del fuego y reserva.
Luego, pon a sofreír en una cucharada de aceite los mini chorizitos Zenu cortados en láminas. Déjalos q doren un poco más no que se quemen. La idea es que queden tiernos no duros. Reserva.
Cuando el arroz este en su punto, baja el fuego al mínimo, muevelo con un tenedor no uses cuchara para separar los granos y agrega el maíz en lata escurrido y seco y las caraotas cocidas también escurridas y secas. Revuelve con el tenedor para que todo se integre. Luego, agrega los champiñones salteados en ajo, y los chorizos cuidando no agregar aceite del sarten donde los sofreiste. Revuelve. Agregar la mitad del cilantro picadito y el tris de comino en flor. Revuelve.
En esta receta hay q revolver muy bien cuidando q el arroz no se pegue y que todos los sabores se integren.
Cuando ya estés casi listo para servir agregamos el resto de los ingredientes, ya que la idea es que los vegetales se sientan crujientes y frescos no cocidos y blandos. Lo mejor es agregarlos de uno en uno para poder integrarlos bien. Agrega la cebolla, revuelve, el cebollin,revuelve y luego el pimentón rojo y verde y los Jalapeños, dejando de ultimo el tomate y el resto del cilantro para ponerlos encima del arroz al momento de servir.
Rectifica la sal, agrega unas gotas de salsa picante para darle un toque de sabor si así lo deseas.
Cuando estés sirviendo agrega el tomate picado ESCURRIDO y seco, el resto del cilantro y si lo deseas aguacate picadito o queso cheddar rallado.
Este arroz debe quedar con sabor y personalidad. Lo puedes acompañar con cualquier tipo de carnes rojas o blancas a la parrilla e incluso rociar un poco de limón para darle un toque extra.
Disfruta!